15 июля, 2024, 1:52

Шведский торт

автор Olga C.

    Время подготовки: 2 часа 15 мин.

    Время приготовления: 1 час 30 мин.

    Кол-во порций: 16 шт.

    Вид кухни: авторская (фьюжн) швейцарская шведская европейская 

    В чём готовить: в духовке 

    Ингредиенты

    Бисквит
    Крахмал кукурузный 80 г
    Мука пшеничная 80 г
    Разрыхлитель 0.5 ч. л.
    Сахар 150 г
    Сахар ванильный 8 г
    Соль 2 щепотка
    Эссенция лимонная 1 мл
    Яйца куриные 6 шт.

    Патисьер
    Желатин 5 пластина
    Желтки куриные 6 шт.
    Крахмал кукурузный 60 г
    Молоко 1 л
    Сахар 60 г
    Сахар ванильный 15 г

    Сливочный крем
    Желатин 2 пластина
    Сахар ванильный 8 г
    Сливки 33% 300 мл

    Марципан
    Марципан 550 г
    Сахарная пудра с ванилью 1 ч. л.

    Как приготовить шведский торт «Принцесса»

    На мой День рождения я выбрала свой любимый торт «Шведский торт» или «Торт принцесс». Этот торт — традиционный в Швеции и, как правило, его подают на Дни рождения. Первоначально рецепт был опубликован в 1930 в поваренной книге Дома Принцев. Торт посвящён был трём принцессам того времени: Маргарите, Марте и Астрид. В оригинале накидка торта должна быть из зелёного марципана с марципановыми розами.

    Каждый раз, я пыталась приблизить вкус торта к тому, что продаётся в магазинах. Конечно секрет мне никто не выдаст, я постоянно раз за разом изменяла то пропорции, то состав. Настоящий рецепт я откоррегировала настолько, что с гордостью передаю вам моё детище на общий суд. Я настаиваю, приготовьте Шведский торт! И обязательно оцените! А теперь готовим!

    Как приготовить "Шведский торт" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: шведский бисквит, яйца, сахар и ванильный сахар (желательно белый), желатин в пластинах, молоко жирностью не менее 3,5%, сливки жирностью не менее 25%-35%, зелёный марципан и по желанию цветной для розы.

    Шаг 2 Ссылка

    Готовим «Шведский бисквит» по этому рецепту. Даём отдохнуть не менее 5 часов. Но если время торопит, я заворачиваю остывший бисквит в пищевую плёнку и отправляю отдыхать в морозильник, у меня там -18°С, на 1 час. Затем бисквит режется без проблем. Разрезаем на 3 одинаковые части.

    Шаг 3 Ссылка

    Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам больше не понадобятся.

    Шаг 4 Ссылка

    Взбиваем желтки с сахаром, ванильным сахаром миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет.

    Шаг 5 Ссылка

    Растворим крахмал в 100 мл холодного молока.

    Шаг 6 Ссылка

    Во взбитые желтки выливаем остальное молоко и размешаем.

    Шаг 7 Ссылка

    Подогреем молоко — 900 мл до очень горячего, но не кипятим.

    Шаг 8 Ссылка

    В молоко тонкой струйкой вливаем смесь желтков с крахмалом, помешивая венчиком.

    Шаг 9 Ссылка

    Не отходя от плиты, доводим крем почти до закипания или до момента, когда крем постепенно начинает густеть, постоянно активно помешивая. Огонь не должен быть максимальным, но сильнее среднего.

    Шаг 10 Ссылка

    Убираем кастрюлю с огня и мешаем ещё 2 минуты, пока весь крем не загустеет.

    Шаг 11 Ссылка

    Замачиваем желатин для крема и сливок в 2-х тарелках на 5 минут в холодной воде. Oтжимаем желатин и разводим в горячем креме. Остудим на холодной бане. Крем готов для дальнейшей работы.

    Шаг 12 Ссылка

    Взбиваем холодные сливки почти до стойких пиков, аккуратно: не перебейте, иначе отделится масло.

    Шаг 13 Ссылка

    Замоченный желатин для сливок отжимаем и разводим в духовке при 70°С или на водяной бане. Теперь не замедляя ни секунды, разводим в горячем желатине 3 ст.л. взбитых сливок.

    Шаг 14 Ссылка

    В ту же секунду переливаем тонкой струйкой желатин в сливки, мешая миксером на слабых оборотах. Мешаем только пару секунд, чтобы крем был однородный.

    Шаг 15 Ссылка

    Купольную форму (диаметр верха 27-28 см) выстилаем пищевой плёнкой. Кладём на дно формы один из бисквитов, уплотняем по форме.

    Шаг 16 Ссылка

    Выкладываем весь сливочный крем сверху на бисквит.

    Шаг 17 Ссылка

    Накрываем сливочный крем вторым бисквитом, немного придавим руками.

    Шаг 18 Ссылка

    Заливаем сверху наш заварной крем Патисьер. Накрываем и убираем в морозильник на 30 минут. Затем перекладываем в холодильник ещё на часа 1,5-2.

    Шаг 19 Ссылка

    По истечению времени кладём на Патисьер третий бисквит. Но если у вас позволяет время, кладите бисквит сразу на крем, накройте плёнкой и уберите в холодильник на часа 4-5.

    Шаг 20 Ссылка

    Марципан немного помнём, чтобы стал теплее и эластичнее, и кладём между двумя слоями пищевой плёнки.

    Шаг 21 Ссылка

    Раскатываем скалкой марципан в круг, диаметр должен соответствовать размеру покрытия торта, у меня около 40 см.

    Шаг 22 Ссылка

    Так же раскатаем белый или другого цвета марципан для розы. Стаканом выдавим круги для лепетсков цветка. Складываем их друг на друга. Внимание: для того, чтоб марципан не прилипал, держите его на пищевой плёнке и всё время припудривайте руки сахарной пудрой.

    Шаг 23 Ссылка

    Заворачиваем круги рулетиком таким образом и получим розочку. Уберём в холодильник для затвердения.

    Шаг 24 Ссылка

    Кладём сверху на форму с тортом блюдо для торта, прижимаем с обеих сторон руками и переворачиваем торт на блюдо. Освобождаем от пищевой плёнки.

    Шаг 25 Ссылка

    Верхний слой плёнки снимаем с марципа, держим руками снизу и переворачиваем, покрывая торт.

    Шаг 26 Ссылка

    Смотрим, чтобы покрытие закрывало весь торт. Подворачиваем остатки книзу и защипываем немного складки для красоты.

    Шаг 27 Ссылка

    Так будут выглядеть розочки, которые мы установим по середине сверху и припудрим дополнительно.

    Шаг 28 Ссылка

    Ставим розу по середине и припудриваем. Шведский торт приглашает к столу. Приятного аппетита!

    Источник

    Поделиться ссылкой:

    Добавить комментарий